I fornitori

Piccole grandi aziende

Con molte aziende agricole e produttori italiani siamo diventati amici e con gioia mettiamo in tavola il frutto della loro ricerca. Sono coltivatori che basano il loro lavoro sul rispetto verso l’eco sistema, pescatori della nostra costa, allevatori che rispettano il ritmo fisiologico degli animali e utilizzano risorse rinnovabili.

Gli amici dai quali amiamo rifornirci

Marco Gallotta, executive chef e fine conoscitore del territorio del centro sud Italia, porta a La Quercia esperienza e contatti di anni, per declinare tradizione e selezione a completo servizio del sapore. Grandi classici preparati con grandi ingredienti, tutti provenienti da piccoli allevamenti bio e micro fattorie rigenerative, capaci di assicurare sapori privi di alterazioni.

Qualità tutti i giorni

Un gruppo di fornitori con i quali è nato anche un rapporto di stima e amicizia, che ogni giorno arrivano al ristorante con le loro delizie.

Pasta, pane, formaggi

Il pane, i biscotti e le crostate sono del nostro forno, il Forno Monteforte.
Le uova sono dell’Azienda Agricola L’uovo e la Canapa.
La pasta fresca è della Bottega Gamberoni.
L’olio extra vergine di oliva è dell’Azienda Agricola Orsini e Campo alle Comete.
I pecorini al taglio sono dell’Azienda Agricola Carmasciando.
La ricotta e il pecorino sono dell’Azienda Agricola D’Ascenzo.
La steccata di Morolo è della società artigiana Scarchilli.

Pesce, carne, verdure, spezie

Il pesce è di Antica Pescheria Galluzzi.
Il guanciale è dell’Azienda Colle Maggiore di Rieti.
I sottoli sono dell’Azienda Oli e Orti.
I salumi dell’Azienda Vecchio Varzi.
Le verdure settimanali sono dell’Orto di Clapi e della Piccola Bottega Merenda.
La carne è della Macelleria Campo Dei Fiori.
I pepi e le spezie sono di Emporio delle Spezie.