Piccole grandi aziende
Con molte aziende agricole e produttori italiani siamo diventati amici e con gioia mettiamo in tavola il frutto della loro ricerca. Sono coltivatori che basano il loro lavoro sul rispetto verso l’eco sistema, pescatori della nostra costa, allevatori che rispettano il ritmo fisiologico degli animali e utilizzano risorse rinnovabili.
Gli amici dai quali amiamo rifornirci
Una ricerca costante nel centro e sud d’Italia, di piccoli orticoltori, allevamenti bio e micro fattorie rigenerative, da alla cucina la possibilità di proporre piatti privi di alterazioni, declinando tradizione e selezione a completo servizio del sapore.
Qualità tutti i giorni
Un gruppo di fornitori con i quali è nato anche un rapporto di stima e amicizia, che ogni giorno arrivano al ristorante con le loro delizie.
I fornitori del menu la Quercia
il pane, i biscotti e la farina di Timilia sono del Forno Monteforte;
le uova sono dell’Azienda Agricola Il Pollaio Matto;
la pasta secca è di Pastificio Felicetti e la pasta fresca è del Pastificio Pica;
i pepi e le spezie sono di Emporio delle Spezie;
i pomodori sono dell’Azienda Vincenzo Egizio;
il pesce è dell’Azienda Ittica Urbani;
la bottarga è dell’Azienda Adelfio Conserve Marzamemi;
la colatura di alici proviene dalla Dispensa Armatore;
il pecorino è dell’Azienda Agricola D’Ascenzo;
il parmigiano è della Latteria Sociale di Modena;
il burro è del Caseificio Aurora;
il coniglio è dell’Azienda Agricola Moncucco;
il suino ed il guanciale sono della Società Agricola SoloBrado;
il pollo è dell’Azienda Agricola Alemas;
la lingua di vitello è dell’Azienda Fontebona;
l’olio extra vergine di oliva è dell’Azienda Agricola Orsini e Alessandro Musco;
il caffè è di Bondolfi Boncaffè.